|
|
Soep Met Gedroogde Morieljes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
21/2 dl. kalfsfond, 4 el. rode port, 20gr. gedr.morieljes,1 sjalotje, 1 el. boter, zout, versgemalen peper, 1/2 dl.slagroom, 1 el. fijngehakte peterselie.
Voorbereiding:
Verwarm de kalfsfond met de port heel even in een pannetje tot de fond vloeibaar is. Zet het vuur af en voeg de morieljes toe. Week ze 15 min. Neem de morieljes uit het vocht en laat ze in een zeefje boven het pannetje uitlekken, zodat het vocht niet verloren gaat. Druk ze eventueel nog een beetje uit.
Bereidingswijze:
Pel en snipper het sjalotje heel fijn en bak het in een steelpannetje in de boter glazig (3 min). Voeg de morieljes toe, schep ze om en giet vervolgens het weekvocht van de morieljes erbij.(let op zand). Kook de soep 5 min. op een laag vuur. Klop de slagroom bijna stijf en roer deze op het laatste moment door de soep. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel over 4 kleine kopjes en strooi de peterselie erover.
|
|
|